A

Abaisser : Aplatir à l’aide d’un rouleau un morceau de pâte jusqu’à obtenir la forme et l’épaisseur désirée.

Abricoter : Etaler à l’aide d’un pinceau, une fine couche de nappage blond ou gelée d’abricot.

Allonger : Former un boudin avec un morceau de pâte.

Appareil : Mélange de plusieurs ingrédients entrant dans la composition d’une recette.

Apprêt : Seconde phase de fermentation d’une pâte levée ayant lieu après le façonnage et avant la cuisson.

Aromatiser : Parfumer une préparation à l’aide d’un arôme ou d’un aromate.