B

Bain-marie : Récipient rempli d’eau plus ou moins chaude servant à cuire ou maintenir au chaud des préparations.

Battre : Mélanger énergétiquement un appareil à l’aide d’un fouet.

Bec : Lorsque la meringue ou la crème fouettée reste fixée au fouet et qu’elle retombe légèrement en formant une pointe en forme de bec d’oiseau.

Beurrer : Enduire un moule, une plaque ou un cercle de beurre pour l’empêcher d’adhérer.

Blanchir : Travailler au fouet un mélange œufs/sucre ou beurre/sucre pour le rendre blanc et mousseux.

Bouler : Travailler une pâte avec la paume de la main dans le but de former une boule lisse.

Broyer : Réduire en poudre ou en pâte, certaines matières premières, à l’aide d’un rouleau ou d’une broyeuse.

Brûler des jaunes : Morceaux de jaunes d’œufs coagulés, résultat d’un contact avec le sucre.

Buée : Vapeur d’eau produite lors d’une cuisson.