C

Candir : Opération qui permet d’envelopper des bonbons d’une couche de cristaux de sucre.

Cellule de refroidissement : Permet le refroidissement rapide d’une préparation.

Chablonner : Etaler une fine couche de chocolat à l’aide d’un pinceau ou d’une palette sur un biscuit.

Chemiser : Action de beurrer et fariner un moule pour l’empêcher d’adhérer.

Chinoiser : Filtrer un liquide à l’aide d’un chinois (passoire conique très fine).

Chiqueter : Pratiquer de petites incisions à l’aide d’un couteau pour souder les bords d’une pièce de feuilletage et améliorer son apparence.

Chocolat de couverture : Chocolat contenant au minimum 31% de beurre de cacao.

Clarifier : Séparer les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs.

Coller : Rajouter de la gélatine dans une préparation.

Confire : Remplacer l’eau de végétation contenue dans les fruits par du sirop de sucre épais.

Corner : Racler tout le contenu d’un récipient à l’aide d’une corne pour éviter le gaspillage ou nettoyer les parois d’un récipient pour éviter que le contenu ne sèche.

Coucher : Dresser sur plaque un appareil à l’aide d’une poche à douille.

Crémer : Fouetter énergiquement du beurre pommade avec du sucre.