E

Ecumer : Retirer les impuretés qui se forment à la surface des sirops de sucre, nappages, etc. lors de la cuisson.

Emonder : Retirer la peau de certains fruits (amande, pêche, etc.) après les avoir ébouillantés.

Emulsifiant : Permet de faciliter et de stabiliser une émulsion.

Emulsion : Mélange de deux liquides non miscibles (un gras et un non gras) à l’aide d’un fouet et d’un émulsifiant.

Emulsionner : Réaliser une émulsion.

Etuve : Appareil de chauffage permettant de faire pousser les pâtes fermentées.