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Levure de boulanger (ou levure biologique) : Champignon microscopique utilisée pour faire gonfler les pâtes levées (brioches, croissants, pains au lait, etc.). Les levures consomment le sucre présent dans la pâte et produisent en retour du gaz carbonique responsable de la pousse. Elle peut s’utiliser fraîche, elle forme alors une pâte de couleur beige qui s’effrite entre les doigts, ou sèche, elle se présente alors sous la forme de toute petite bille de couleur beige.

Levure chimique : Mélange d’un agent levant et d’un agent acide qui par réaction chimique permet de faire gonfler les pâtisseries sèches (cake, biscuits, etc.) Elle se présente sous la forme d’une poudre blanche.

Lisser : Etaler une crème sur un gâteau ou une tarte à l’aide d’une palette de sortes à obtenir une surface régulière, sans traces.