Macérer : Mettre à tremper des fruits avec du sirop ou de l’alcool.

Masquer : Couvrir uniformément un entremets de crème, ou de meringue italienne.

Massé : Un sucre cuit masse lorsqu’il recristallise : il devient alors blanchâtre et ne peut plus être utilisé en sirop.

Meringuer : Couvrir uniformément un entremets ou une tarte de meringue italienne.

Monder : Retirer la peau de certains fruits (amande, pêche, etc.) après les avoir ébouillantés.

Monter : Battre une préparation à l’aide d’un fouet dans le but de la rendre plus légère et d’augmenter son volume (crème, blancs d’œufs, etc.).

Monter un entremets : Assembler les différentes parties de l’entremets pour obtenir le résultat souhaité.

Mousser (faire) : Battre des blancs d’œufs à l’aide d’un fouet pour incorporer de l’air et les rendre mousseux.

Mouler : Verser une préparation dans un moule dont elle prendra la forme une fois solidifiée.