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Passer : Filtrer une préparation au travers d’un chinois.

Pasteuriser : Amener et maintenir pendant 3min une préparation à une température de 85°C avant de la refroidir rapidement. La pasteurisation permet d’éliminer les germes pathogènes.

Pâte : Préparation à base de farine délayée à l’eau, au lait ou à l’œuf puis pétrie ou frasée, le plus souvent avec d’autres ingrédients.

Pathogène : Un germe pathogène est un germe pouvant être responsable d’une maladie ou d’une infection.

Pectine jaune : Pectine à prise lente.

Pétrir : Mélanger manuellement ou mécaniquement les différents ingrédients rentrant dans la composition d’une pâte.

Pincer : Strier le bord d’une pâte à tarte à l’aide d’une pince à tarte dans le but de la décorer.

Piquer : Pratiquer des trous dans une abaisse de pâte pour l’empêcher de gonfler à la cuisson.

Pocher : Garnir un moule ou dresser une pâte à l’aide d’une poche à douille.

Pointage : Première phase de fermentation d’une pâte levée ayant lieu après le pétrissage et avant le façonnage.

Pommade : Ramollir du beurre jusqu’à lui donner la consistance d’une pommade.

Poudre à crème : Mélange d’amidon, de fécule et d’arôme permettant d’épaissir une préparation lors de la cuisson. 

Pousse : Phase de fermentation pendant laquelle une pâte levée augmente de volume grâce à l’action des levures.