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Tabler : Mettre au point du chocolat en suivant la courbe des températures de cristallisation.

Tamiser : Passer un ingrédient au travers d’un tamis.

Tourer : Abaisser une détrempe contenant du beurre ou de la margarine et la replier sur elle-même dans le but de multiplier les couches de matières grasses.

Trancher : Séparation non souhaitée de la matière grasse dans une préparation.